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三七藥膳是中國(guó)藥膳的重要組成部分，其獨(dú)特的功效和價(jià)值一直為熟知藥膳的人們所喜愛(ài)。

三七藥膳綜述

藥膳是祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一組成部分。它在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年等方面具有獨(dú)到之處。三七藥膳是藥膳的組成部分，是根據(jù)防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗衰延年等的需要，依據(jù)傳統(tǒng)的方劑、“食療”、“食治”、“食補(bǔ)”和中醫(yī)理論，將三七與中藥材、食物相配伍，應(yīng)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)方法和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，制成的色、香、味、形俱佳的食品。它不是一種藥物，也不是一種食物，也不同于一般的膳食，而是能防病治病、健體強(qiáng)身、延年益壽，具有食療功效的藥膳。

三七藥膳的起源

中藥及其藥膳的起源和發(fā)展歷史，是從采集食用到有意識(shí)的試驗(yàn)觀察，從口耳相傳到文字記載，其間經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。三七藥膳具有悠久的歷史。由于三七分布的地區(qū)狹小（云南省東南部和廣西西南部），古代這里是森林茂盛、人煙稀少、交通閉塞、文化落后的邊疆民族地區(qū)，三七藥膳在民間雖早有應(yīng)用，但文字記載較少。

有關(guān)三七藥膳的歷史記載

一、最早的記載可從《本草綱目》以前的《跌損妙方》中略見一斑。書中全身門、頭面門、身中門、背脊門、跟足門、金創(chuàng)門等都用參三七。六門中共用方133條。含有參三七的方40條。多以參三七為主。配伍活血祛淤、止血、理氣、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多達(dá)一兩。如太陰穴傷，“猴骨、朱砂、參三七……羊血各一錢，共為末，好酒送服”又如凈瓶穴傷，“參三七、血竭……藕節(jié)引，酒燉服”等三七與食物同服的記載。

二、1596年（明萬(wàn)歷二十四年），著名中醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在進(jìn)行大量醫(yī)療、采藥等實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上，參閱了近800余種經(jīng)史、方書、藥書，并向農(nóng)民、獵戶、漁民、軍勇、樵夫、藥農(nóng)和鈴醫(yī)請(qǐng)教，歷時(shí)30年，前后三易其稿寫成《本草綱目》巨著。全書約190萬(wàn)字，分52卷，收載藥物1892種，其中包括大量食物僅谷、菜、果三部就有300余種。李時(shí)珍的《本草綱目》是對(duì)明朝以前本草的一次大總結(jié)，三七這次在總結(jié)中脫穎而出。《本草綱目》中有“吐血衄血山漆（即三七，下同）一線，自嚼米湯送下。………產(chǎn)后血多山漆研末，米湯服一線”等有關(guān)三七與食物混服的記載，可謂三七藥膳的雛形。李時(shí)珍將三七和功效概括為“止血、散血、定痛”，后世皆從其說(shuō)。1860年，清？黃元御的《玉楸藥解》載三七能“和營(yíng)止血、通脈行淤，行淤而劍新血”。至于甘味能“補(bǔ)”，三七的補(bǔ)益作用，《本草綱目》未提及。但是，在云南、廣西民間廣泛流傳三七“生打熟補(bǔ)”，一直將熟三七燉雞、三七蒸血鴿、三七蒸雞蛋等到作為補(bǔ)藥作用。其炮制方法是：將三七置入雞油中煎炸，以微黃為度，取出晾涼，即為熟三七，熟三七研磨為粉末稱熟三七粉。

三、最早記載三七補(bǔ)益作用的是清代趙學(xué)敏著的《本草綱目拾遺》（1765年成書）：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一”。味同而亦功等，故人并稱日人參三七，為藥品中之最珍貴者。《本草綱目拾遺》對(duì)三七藥膳記載比較詳細(xì)：如“治吐血《種福堂方》用雞蛋一個(gè)，打開，和人參三七末一錢，藕汁一小杯，陳酒半小杯，隔湯沌熟食之。不過(guò)二三枚，自愈”。“取大母雞，用蘇三七（即三七）煎湯，將雞煮少時(shí)，又將三七渣搗爛入雞腹，用線縫好，隔湯蒸至雞爛，去三七食雞，可以醫(yī)勞弱諸虛百損之病”等。1848年吳其浚《植物名實(shí)圖考》也曾提及“余聞田州（田七）至多，采以煨肉”。隨著歷史的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，民眾文化物質(zhì)生活水平的不斷提高，三七藥膳越來(lái)越受到世人的親睞。1947年，在昆明市福照街出現(xiàn)了三七汽鍋雞藥膳店，店名為“培養(yǎng)正氣”。當(dāng)時(shí)，去吃汽鍋雞的顧客都習(xí)慣說(shuō)：“走，培養(yǎng)正氣去”。從此，“三七汽鍋雞”便成不具有云南獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。

四、20世紀(jì)80年代以來(lái)，科學(xué)技術(shù)蓬勃發(fā)展，對(duì)三七化學(xué)成分、藥理和臨床應(yīng)用的深入研究，發(fā)現(xiàn)三七除傳統(tǒng)的“止血、散血、定痛”等功效外，在治療心血管、腦血管疾病和肝炎、胃病、癌癥等方面有廣闊的應(yīng)用前景，許多三七保健食品、三七藥膳良方應(yīng)運(yùn)而生。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民文化生活、經(jīng)濟(jì)收入不斷提高的推動(dòng)下，三七藥膳已逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪薪∩韽?qiáng)體、防病治病的時(shí)尚。《中國(guó)藥膳學(xué)》、《常用老年保健中藥》、《藥膳食譜集錦》等文獻(xiàn)均刊載了含三七成分的藥膳方劑。1988年，范昌編著的《實(shí)用三七栽培技術(shù)》一書中，首次提出“三七藥膳”，并收錄傳統(tǒng)三七藥膳方15首，對(duì)推動(dòng)人民利用三七生物資源進(jìn)行自我保健發(fā)揮了積極作用。20世紀(jì)末，由于化學(xué)藥物的副反應(yīng)及現(xiàn)代病、富裕病、醫(yī)源性疾病及藥源性疾病的大量出現(xiàn)，人們要求“回歸大自然”的呼聲日益高漲，國(guó)際上已提出分醫(yī)學(xué)不兩大類：一類是疾病的醫(yī)學(xué)，醫(yī)療對(duì)象是半健康、健康人，目的是增進(jìn)健康，執(zhí)行者是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)保健師，場(chǎng)所不是在醫(yī)療機(jī)關(guān)而是健康增進(jìn)中心，方法主要是食療、藥膳。因此隨著社會(huì)的發(fā)展，藥膳、中藥保健食品的發(fā)展越來(lái)越受到世界各國(guó)人民的重視。社會(huì)的發(fā)展、科技進(jìn)步必將促進(jìn)藥膳方興示未艾。2002年3月1日，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布了《關(guān)于直一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，對(duì)藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健禁用物品作出具體規(guī)定，其中三七保健品的開發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。